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a home cook's kitchen journal...
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香蔥鍋餅第二回 / Taiwanese turban pastry with green onion

從來沒想過, 在外國人的眼裡, 把青蔥當早餐吃是件怪事...果不其然: 一種文化, 一種胃~這香蔥鍋餅是近日廚房裡的寵兒,每一回都在食譜裡東添西減地動些小手腳,上回在麵團裡添了一匙甜酒釀, 酒香四溢,...
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香蔥鍋餅 / Taiwanese turban pastry with green onion

想都沒想過, 這小時候就在傳統早餐店裡啃着的香蔥鍋餅,第一回親手做, 卻在我的美國廚房裡~近日仍持續迷戀着家鄉的蔥味兒,繼前些天的傳統蔥 "胖",今天接著挑戰這平底鍋 "...
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味噌蔥花麵包 / miso green-onion pan

記得這種三節式傳統蔥花麵包的六年級生請舉手!!這是當年國小一路至高中時代, 最最喜愛的麵包.不知哪來的規矩, 一定要是毛毛蟲樣的三節,每一節上都佈滿着油油亮亮, 烤得焦香的蔥花.不知哪年哪月起, 開始...
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豬排丼 (カツ丼) / katsudon

一心想著不斷練習烘培, 已經好久沒有花時間好好為自己煮頓飯,無意間在料理節目上看到這道豬排丼, 突然好想念那新鮮半熟的蛋液, 甜甜鹹鹹的醬汁, 當然, 還有那包裹着酥脆 panko 外衣, 香嫩多汁的...
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試做大師的可頌 / Jeffrey Hamelman's croissant

繼上回依循着 Tartine 書裡的方式做出的蘋果天然酵母可頌,這回我決定跟隨烘培大師 Jeffrey Hamelman 的教誨, 做出他的經典可頌.Jeffrey Hamelman 正是坐鎮知名麵粉...
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蘋果酵母可頌 / apple sourdough croissant

  幾個禮拜之前做了這些 croissant,用的是自家養的蘋果天然酵母,做得很用心也很用力, 只是累攤的下場是連 blog 文都寫不出來...這 croissant 用的是 Ta...
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甜酒釀麵包 / sweet fermented rice bread

想念甜酒釀的香甜, 那是冬季裡的兒時記憶,暖暖的一碗, 或酒釀湯圓, 或酒釀蛋花,不知哪兒來的引子, 一時滿腹思念翻騰...美國中西部的小城裡, 買不到南門市場那兒的老滋味,雜亂的東方超市裡尋得着家鄉...
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天然酵母餐包 / Sourdough Dinner Roll

大 Boule 玩過幾回後, 這回換試做小餐包,目前冰箱裡一共豢養著三隻天然酵母寵物: 白麵粉種, 全麥麵粉種, 和蘋果種,之前幾回做鄉村麵包, 用的都是白麵粉種, 最老也最強壯.這回, 想試試看我的...
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天然酵母鄉村麵包 / Sourdough Boule

晨光中, 仍嗶嗶啵啵作響唱著散熱歌, 剛出爐的天然酵母鄉村麵包...自餵養酵頭, 和麵翻麵, 切割整型, 低溫發酵, 整整21個鐘頭, 仔細地處理每一個步驟, 耐着性子地等待, 就是為了這一刻, 聽它...
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